Conhecida como a festa da “liberdade”, em Pessach comemora-se o êxodo dos judeus do Egito, e a sua formação como povo. Por essa razão, esta é considerada uma das principais festividades do calendário judaico.
A saída do Egito simboliza a libertação física e ideológica do povo. Os judeus deixaram de ser escravos da cultura egípcia, preparando-se para o recebimento dos mandamentos divinos, através da Torá.
As preparações para Pessach começam com bastante antecedência, já que os judeus removem todos os alimentos fermentados (chamados de “chametz”) de seus lares. Não é permitido permanecer com chametz durante a festividade. E é por este motivo que Pessach possui diversos pratos típicos, que se adequam a tais exigências. O pão trançado (chala), por exemplo, dá lugar ao pão ázimo (matzá).
O Sêder marca o ponto alto da festividade. Sêder em tradução literal significa “ordem”, em referência as etapas do jantar festivo, onde costuma-se ler a Hagadá, relatando a história da libertação do povo.
Além disso, há diferentes costumes entre os ashkenazim e sefaradim. Enquanto os ashkenazim não comem alimentos derivados de grãos (milho, arroz, feijão, etc.) os sefaradim alimentam-se destas variedades sem qualquer problema.
CHAROSSET (RECEITA ASHKENAZI)
INGREDIENTES:
½ colher de chá de gengibre picado
2⁄3 de xícara de nozes picadas
1 colher de sopa de açúcar
1 maça picada
½ colher de chá de canela em pó
½ xícara de vinho vermelho kasher
MODO DE PREPARO:
Misturar bem os ingredientes e servir na bandeja do Sêder de Pessach.
CHAROSSET (RECEITA SEFARADI MARROQUINA)
INGREDIENTES:
250 gramas de tâmaras sem sementes
1 copo de nozes
1 copo de amêndoas
1 copo de uvas passa
1/4 de copo de vinho tinto doce
Cravo a gosto
Canela a gosto
MODO DE PREPARO:
Triture as tâmaras, junte os demais ingredientes e volte a triturar, até formar um purê espesso.
Faça bolinhas e sirva para o Sêder de Pessach.
FRANGO DOCE COM GELEIA
INGREDIENTES:
4 coxas e sobrecoxas com pele
150 gramas de damasco seco
1 colher de chá de alecrim (opcional)
Para o molho:
3 colheres de geleia de damasco
2 colheres de maionese
1 colher de chá de alho em pó (opcional)
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes do molho.
Cobrir o frango com o molho e arrumar em uma forma coberta por papel alumínio.
Levar ao forno, pré-aquecido em 200 °C por aproximadamente 40 minutos. Acrescentar as frutas secas e levar ao forno por mais uns 10 minutos minutos.
Dica: pode-se trocar o sabor da geleia e a espécie das frutas secas
SALAME DE TÂMARAS
INGREDIENTES:
½ kg de tâmaras (sem caroço)
6 colheres de sopa de mel
2 ½ xícaras de nozes ou amêndoas inteiras
Coco ralado para enfeitar (opcional)
MODO DE PREPARO:
Numa panela, cozinhar as tâmaras com o mel até ficar uma pasta e tirar do fogo.
Acrescentar as nozes moídas e misturar bem.
Enrolar em um plástico aberto ou papel manteiga para ficar no formato de um salame. Opcional: colocar o caco ralado em volta para enfeitar.
Depois de refrigerar, cortar em rodelas finas.
SOPA DE KNEIDLACH
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de matzá
1 cebola grande cortada em cubos
2 cenouras médias cortadas em rodelas
¼ de xícara de óleo
3 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Bater as gemas, o sal e o óleo. Adicionar a farinha de matzá e misturar bem. Juntar as claras em neve e deixar descansar por aproximadamente 10 minutos.
Formar bolinhos e cozinhar por 20 minutos com a cenoura e uma pitada de pimenta-do-reino.
Servir com caldo de galinha.
PEIXE COM AMÊNDOAS E VINHO
INGREDIENTES:
6 postas de peixe
2 colheres de sopa de suco de limão
4 dentes de alho triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de vinho branco
2,5 colheres de sopa de lascas de amêndoas
Sal, alecrim e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Lavar bem o peixe.
Num recipiente misturar o sal, o alho moído, a pimenta-do-reino, o azeite e o suco de limão. Passar a mistura nos dois lados do peixe.
Numa frigideira (ou assadeira se for feito no forno), colocar os peixes já temperados, regar com o vinho, as lascas de amêndoas e o alecrim.
Cozinhar ou assar (tampado) por 20 minutos ou até o peixe ficar macio.
Pavê de chocolate
INGREDIENTES:
6 matzot
1 xícara de vinho
12 ovos separados
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de chá de água gelada
350 g de chocolate amargo derretido
MODO DE PREPARO:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme.
Acrescente o chocolate derretido no creme.
Acrescente vagarosamente as claras em neve ao creme.
Molhe as matsót em um pouco de água morna com vinho.
Coloque em um refratário uma camada de matzot molhadas. Por cima coloque uma camada de mousse de chocolate. Por fim, coloque mais uma camada de matzot e coberta por mousse.
Dica: Para enfeitar pode-se colocar coco ralado, chocolate ralado, nozes ou amêndoas.